Gevulde vegetarische aubergine

Dit is een echt slow food recept maar heerlijk zomers gerecht. De aubergines moeten een uur in de oven zachtjes garen. Als je ze ook ook nog wilt laten afkoelen ben je nog langer bezig. 



Ingrediënten (4personen)
  • 2 aubergines
  • zout om over de aubergines te strooien (optioneel, je kunt dit ook overslaan)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 blik ontvelde tomaten, in stukjes
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel versgemalen peper
  • 1 heel klein snufje nootmuskaat
  • 1 eetlepel (wijn)azijn
  • 1 theelepel suiker of ander zoetmiddel
  • 15 gram verse peterselie, fijngehakt
  • 250 ml water
Bereiding
  • Snijd de aubergines in de lengte doormidden (laat de groene steelaanzet intact) en hol ze uit tot er aan alle kanten nog ongeveer een centimeter vruchtvlees over is.
  • Snijd het verwijderde vruchtvlees in kleine blokjes en houd het apart. Strooi eventueel zout over de binnenkant van de uitgeholde aubergines en laat het een half uurtje intrekken. Spoel het zout er daarna weer af onder de kraan en knijp de aubergines voorzichtig uit om overtollig vocht te verwijderen.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Maak nu de tomatensaus. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui tot hij glazig wordt. Doe de knoflook en het vruchtvlees van de aubergines erbij een laat het even meebakken.
  • Voeg nu ook de tomaten, zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat de saus een minuut of 5 zachtjes pruttelen en een beetje inkoken zodat hij mooi dik wordt. Roer tot slot de suiker, azijn en de peterselie erdoor.
  • Neem een ovenschaal die groot genoeg is dat de auberginehelften er netjes naast elkaar in passen zonder dat er te veel ruimte over is.
  • Schep een kwart van de tomatensaus op de bodem van de schaal en maak deze aan met het water, zodat er een dunne saus ontstaat.
  • Leg de aubergines in de saus (kop aan staart past waarschijnlijk het best) en vul ze met de rest van de saus.
  • Zet de schaal in de oven en laat de aubergines 60 minuten bakken.
  • Kijk af en toe even of het gerecht aan de bovenkant niet te veel uitdroogt of aanbrandt. Als dat het geval is kun je de schaal voor de rest van de baktijd afdekken met een vel aluminiumfolie waar je een paar gaatjes inprikt voor de ontsnappende stoom.
  •  
  •  
  • Laat de aubergines voor het serveren in ieder geval een minuut of 10 afkoelen, of laat ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Eet smakelijk!