Spitskool roerbak met kerrie

We beginnen het jaar met een snelle en gezonde maaltijd.Lekker om te eten met rijst en wat knapperige, gehakte walnoten bovenop. Binnen 15 minuten heb je dit al klaar!




Ingrediënten: (vier personen)

  • 600 gr spitskool
  • 4 theelepels kerrie
  • 250 ml kokosmelk (kookroom kan ook)
  • 2 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 360 gr gehakt ( vega )
  • 2 handje walnoten
  • 2 bosui
  • 2 snuf peper en zout
  • 300 gr rijst


Bereiding: 
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Hak de ui en knoflook fijn. Snijd de spitskool in dunne reepjes. Je kunt deze ook kant en klaar gesneden kopen.
  • Verhit een beetje olie in een wok of grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  • Voeg het gehakt toe en bak het mee tot het rul is. Voeg de spitskool toe aan de pan. Roerbak tot de spitskool begint te slinken.
  • Strooi de kerrie, peper en zout over de spitskool en roer goed door. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel een paar minuten pruttelen tot de spitskool gaar is.
  • spitskool roerbak met kerrie stap 1spitskool roerbak met kerrie stap 2spitskool roerbak met kerrie stap 3
  • Hak de walnoten grof en snijd de bosui in ringetjes. Voeg deze op het laatst toe aan de spitskool roerbak.
Serveer het spitskool gerecht met de rijst.


Tips: gebruik vega gehakt voor een vegan variant van deze spitskool roerbak.

Eet smakelijk!