Deze maand een hartige pannenkoek met spinazie en brie.


Ingrediënten

Voor de pannenkoeken:
  • 2 eieren
  • 150 ml melk
  • 100 g bloem
  • 3 el boter
  • zout
  • 100 ml water
  • bakboter
Voor de vulling:

  • bakboter
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • peper
  • zout
  • chilipoeder
  • 500 g spinazie
  • 340 g artisjok uit bokaal
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 400 g Damse Brie
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 3 el honing

Bereiding
De pannenkoeken (ongeveer 10)
  • Meng de eieren met de melk en bloem.
  • Voeg de gesmolten boter, water en weinig zout toe en klop het geheel tot een stevig beslag.
  • Bak de pannenkoeken in een hete pan met bakboter.
  • Draai ze na ongeveer 30 sec om en bak nog een 10-tal seconden.
  • Verzamel ze op een groot bord. 

De vulling
  • Verwijder de harde steeltjes van de spinazie en was de bladeren grondig. Laat even uitlekken.
  • Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  • Pers de knoflook fijn. Snijd de artisjokharten in kleine stukjes.
  • Neem een ruime pan en verwarm weinig bakboter op een middelhoog vuur.
  • Voeg de fijngesneden knoflook toe en laat lichtjes kleuren.
  • Voeg de spinazie aan de knoflook toe. Stoof de spinazie en breng op smaak met peper, zout en chilipoeder.
  • Voeg vervolgens de fijngesneden artisjokharten toe en bak tot de spinazie volledig geslonken is.
  • Breng op smaak met de zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas.
  • Leg de pannenkoeken opnieuw in de pan.
  • Snijd de brie in dunne plakjes en leg een 4 tal plakjes op één pannenkoekhelft.
  • Verdeel wat van de spinazie met artisjok er overheen.
  • Vouw de pannenkoek dicht en bak de ene helft op een zacht vuur warm.
  • Als de brie lichtjes smelt, flip je de pannenkoek op de andere helft en bak je nog een 3-tal minuten.
  • Serveer op een bord en werk eventueel af met enkele druppels honing.
Eet smakelijk!