Noedelsoep met soja-paddenstoelen
Deze maand een heerlijk verwarmende soep met een tropisch tintje



Ingrediënten: (4 personen)
  • 1.5 liter paddenstoelenbouillon
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 4 eieren
  • 200 gram eiermie
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 250 gram gemengde paddenstoelen (in stukjes, schoongeveegd)
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 struik paksoi (in repen)
  • 2 lente-/bosuitjes (in ringen)


Bereiding:
  • Verhit de bouillon in een soeppan met 1 teentje knoflook, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel sesamolie en laat pruttelen op een lage stand.
  • Kook intussen eieren in 5-6 minuten halfzacht.
  • Bereid de mie.
  • Verhit een koeken- pan met de overige sesamolie en de zonnebloemolie op een hoge stand. Voeg de paddenstoelen, rest van de sojasaus, overige knoflook en de azijn toe.
  • Bak de paddenstoelen in circa 5 minuten goudbruin. Voeg de paksoi toe en roerbak deze nog 3 minuten mee.
  • Verdeel de mie over 4 kommen.
  • Schep wat van de paddenstoelen en paksoi eroverheen.
  • Schenk de bouillon erop en maak af met een gehalveerd ei.
  • Bestrooi met de bosui.
Eet smakelijk!