Groene-aspergesoep met olijftoast

Deze gezonde groene aspergesoep is weer eens wat anders. In combinatie met de olijftoast is het een prachtig voor-, lunch- of brunchgerecht.


Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 500 g groene asperges
  • 2 tenen knoflook
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 8 sneetjes La Place rustiek olijvenbrood
  • 2 radijsjes
  • 1 el bieslook of peterselie
  • 125 g crème fraîche
  • 2 el olijfolie
Bereidingswijze

  • Snijd of breek het houtachtige uiteinde van de asperges.
  • Snijd de asperges in stukjes.
  • Hak de knoflook fijn.
  • Verhit in een soeppan de olie.
  • Fruit de knoflook 1 min.
  • Schep er de aspergestukjes door en bak 2 min. mee.
  • Schenk 1,2 L water bij de asperges en voeg de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook.
  • Kook de asperges in 10-12 min. gaar.
  • Gril of rooster intussen de sneetjes olijvenbrood in de grillpan of broodrooster goudgeel en krokant.
  • Rasp de radijsjes grof en hak de bieslook of peterselie fijn.
  • Meng de radijs en bieslook of peterselie door de crème fraîche.
  • Voeg peper naar smaak toe.
  • Schep de radijscrème op de toast.
  • Pureer van het vuur af de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper. Schep de soep in 4 kommen. Serveer bij elke kom een olijftoast.
  • Serveer de rest van de toast apart erbij.

Eet smakelijk!