Deze gezonde groene aspergesoep is weer eens wat anders. In combinatie met de olijftoast is het een prachtig voor-, lunch- of brunchgerecht.
(117).jpg)
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g groene asperges
- 2 tenen knoflook
- 2 groentebouillonblokjes
- 8 sneetjes La Place rustiek olijvenbrood
- 2 radijsjes
- 1 el bieslook of peterselie
- 125 g crème fraîche
- 2 el olijfolie
- Snijd of breek het houtachtige uiteinde van de asperges.
- Snijd de asperges in stukjes.
- Hak de knoflook fijn.
- Verhit in een soeppan de olie.
- Fruit de knoflook 1 min.
- Schep er de aspergestukjes door en bak 2 min. mee.
- Schenk 1,2 L water bij de asperges en voeg de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook.
- Kook de asperges in 10-12 min. gaar.
- Gril of rooster intussen de sneetjes olijvenbrood in de grillpan of broodrooster goudgeel en krokant.
- Rasp de radijsjes grof en hak de bieslook of peterselie fijn.
- Meng de radijs en bieslook of peterselie door de crème fraîche.
- Voeg peper naar smaak toe.
- Schep de radijscrème op de toast.
- Pureer van het vuur af de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper. Schep de soep in 4 kommen. Serveer bij elke kom een olijftoast.
- Serveer de rest van de toast apart erbij.
Eet smakelijk!