Salmorejo (koude Spaanse soep)

Heerlijk koude Spaanse soep uit Andalusië met tomaat: salmorejo, het romige zusje van de populaire gazpacho




Ingrediënten
  • 1 kilo rijpe tomaten
  • 150 gr brood (4 sneetjes of 2 pistoletjes)
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 75 ml olijfolie (extra vierge)
  • snuf peper en zout
  • 2 eieren
  • 4 plakjes serranoham


Benodigdheden
Blender of keukenmachine


Bereiding:
  • Besprenkel het brood met een klein beetje water en laat iets week worden.
  • Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
  • Snijd de tomaten in partjes en doe in de blender.
  • Voeg de knoflook, rode wijn azijn, brood, paprikapoeder, olijfolie en een snuf peper en zout toe en mix goed door elkaar.
  • Zet de soep minimaal een uurtje in de koelkast.
  • Serveer de Salmorejo in een glaasje of kom met stukjes hardgekookt ei, serranoham en wat druppels olijfolie.


Tip: Voeg een snuf chili toe om hem wat pittiger te maken. Voor een vegetarische variant vervang je de ham door wat croutons.