Groene asperges met aardappeltjes en ei

Dit kleurrijke vegetarische lenterecept van gegrilde asperges met geroosterde aardappels en ei is een echte aanrader



Ingrediënten (4 personen)
  • 1 kg krieltjes in schil
  • scheut olijfolie
  • 1 theelepel italiaanse kruiden
  • 500 gr groene asperges
  • 4 eieren
  • 85 gr veldsla
  • 4 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
  • verse basilicum
  • 4 eetlepels parmezaanse kaas

Bereiding
  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Was de aardappeltjes en snijd grote krieltjes een keer door zodat ze allemaal ongeveer de gelijke grootte hebben.
  • Meng een scheut olie met een de italiaanse kruiden en een flinke snuf peper en zout.
  • Verdeel de aardappeltjes over een bakplaat met bakpapier of in een grote braadslede en besprenkel met de kruidenolie.
  • Bak de aardappeltjes 25 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

  • Kook ondertussen de eieren gaar in een pan met water, ca 7 tot 8 minuten voor een hardgekookt resultaat.
  • Verhit een grillpan en bestrijk de asperges met een kwastje met een beetje olijfolie.
  • Grill de asperges 4 minuutjes in de pan en bestrooi ook met een snufje peper en zout.
  • Spoel de eieren af onder de koude kraan en pel ze.
  • Verdeel de veldsla over 4 borden.
  • Leg hier wat groene asperges op en schep wat aardappeltjes er bij.
  • Bestrooi met pijnboompitten, Parmezaanse kaas en wat blaadjes basilicum

  • serveer direct -Eet smakelijk