Spinaziestamppot met ei


Serveer deze vegetarische stamppot met spinazie en pijnboompitten met een gekookt eitje en je hebt een heerlijke winterse maaltijd



Ingrediënten (2 personen)
  • 400 gr verse spinazie
  • 600 gr kruimige aardappels (geschild)
  • 75 ml melk
  • peper en zout
  • 75 gr parmezaanse kaas
  • Klontje boter
  • 3 eieren
  • 1 ui
  • 30 gr pijnboompitten (geroosterd)
  • Bereiding

Bereidingswijze
  • Breng een pan water aan de kook en kook de aardappels in 15 a 20 minuten gaar.
  • Kook ondertussen ook de eieren in een pan ca. 6 minuten en spoel ze daarna af met koud water.
  • Snipper de ui en fruit deze aan in een wokpan met een beetje olie. Voeg de spinazie toe en laat wat slinken.
  • Giet de aardappels af en stamp fijn.
  • Voeg de melk, klontje boter en een flinke snuf peper en zout toe.
  • Voeg de gebakken ui en spinazie toe en schep door de puree.
  • Schep ook de parmezaanse kaas er door.
  • Serveer de spinaziestamppot met partjes gekookt ei en bestrooi met pijnboompitten.

Eet smakelijk!