Gepofte gevulde aardappel met yoghurt en spekjes



Ingrediënten 4 personen


  • 4 grote aardappelen
  • (2 eetl. olijfolie)
  • 100 g magere gerookte spekblokjes
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 theel. mosterd
  • 2 eetl. volle yoghurt
  • 1 eetl. gehakte bieslook
  • zout en versgemalen peper
  • 50 g geraspte belegen kaas

Bereidingswijze
  • Verwarm de oven voor op 200°C als de aardappelen in de oven gepoft worden.
  • Was de aardappelen en prik de schil hier en daar in met een vork.

  • Gebruikt u een oven? Bestrijk dan de aardappelen met olijfolie en verpak ze in aluminiumfolie. Pof ze gaar in 45-50 minuten in het midden van de oven.

  • Bij poffen in de magnetron worden de aardappelen alleen ingeprikt en wordt geen olijfolie of aluminiumfolie gebruikt. Leg de aardappelen uit elkaar in een lage magnetronschaal en pof ze onafgedekt op 800 Watt 8-10 minuten. Laat de gepofte aardappelen even staan.

Voor de vulling
  • Bak de spekblokjes licht krokant in een hete koekenpan.
  • Halveer de aardappelen.
  • Haal het aardappelkruim er voorzichtig uit en schep dit met het sjalotje, de mosterd, yoghurt, bieslook, zout en peper door de spekjes.
  • Schep dit mengsel in de uitgeholde aardappelen en strooi de kaas erover.
  • Zet de gevulde aardappels in een lage ovenschaal en zet ze even onder een hete ovengrill of in de nog hete oven tot de kaas gesmolten is.
Serveertip
Lekker met een groene salade of tomaat-komkommersalade.

Eet smakelijk!