Pasta boerenkoolpesto met rookworst
BereidingKook de pasta gaar.
Maak ondertussen de boerenkoolpesto
- Laat de boerenkool goed uitlekken in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit.
- Gebruik je verse boerenkool dan kun je deze even kort bakken in een pan en daarna ook laten uitlekken.
- Doe de boerenkool in een keukenmachine
- Voeg 60 gr pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, scheutje olijfolie, snuf peper en zout toe
- Mix dit tot een grove pesto
- Is hij nog erg droog, voeg dan een extra scheutje olie toe.
- Giet de pasta af en vang een kopje van het kookvocht op.
- Schep de boerenkoolpesto door de pasta met ongeveer een half kopje van het kookvocht zodat er een smeuïge pestosaus ontstaat.
- Voeg vervolgens de ricotta toe.
- Verwarm de rookworst en snijd in blokjes en schep door de pasta samen met wat grof gehakte walnoten.
- Serveer de pasta met wat tomaatjes, overgebleven pijnboompitten en eventueel wat extra kaas.
Eet smakelijk!