Pasta boerenkoolpesto met rookworst

Winters pastagerecht met Hollandse twist van zelfgemaakte pesto van boerenkool en rookworst.



Ingrediënten
  • 250 gr pasta
  • 375 rookworst
  • 125 gr ricotta
  • 3 eetlepels walnoten
  • 15 cherrytomaatjes
Boerenkoolpesto:
  • 450 gr Boerenkool (ontdooid)
  • 75 gr Parmezaanse kaas of pecorino
  • scheutje olijfolie
  • 80 gr pijnboompitten
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout
Bereiding
Kook de pasta gaar.

Maak ondertussen de boerenkoolpesto
  • Laat de boerenkool goed uitlekken in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit.
  • Gebruik je verse boerenkool dan kun je deze even kort bakken in een pan en daarna ook laten uitlekken.
  • Doe de boerenkool in een keukenmachine
  • Voeg 60 gr pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, scheutje olijfolie, snuf peper en zout toe
  • Mix dit tot een grove pesto
  • Is hij nog erg droog, voeg dan een extra scheutje olie toe.
  • Giet de pasta af en vang een kopje van het kookvocht op.
  • Schep de boerenkoolpesto door de pasta met ongeveer een half kopje van het kookvocht zodat er een smeuïge pestosaus ontstaat.
  • Voeg vervolgens de ricotta toe.
  • Verwarm de rookworst en snijd in blokjes en schep door de pasta samen met wat grof gehakte walnoten.
  • Serveer de pasta met wat tomaatjes, overgebleven pijnboompitten en eventueel wat extra kaas.


Eet smakelijk!