Voor de warme dagen een verrassende zomerse aardappel-ovenschotel met kip, aubergine, courgette en paprika.




Recept voor 4 personen


Benodigdheden:

  • circa 1000 gr aardappelschijfjes
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 paprika’s
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 325 gr kipfilet
  • 1 zakje geraspte kaas
  • 1 bekertje creme fraiche
  • 2 tl paprikapoeder
  • snufje zout en peper

Bereidingswijze:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette, paprika, aubergine, ui en kip in stukjes.
  • Zet een pan water op en kook de aardappelschijfjes circa 5 minuten en giet het dan af.
  • Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipstukjes met het paprikapoeder en een snufje zout en peper rondom bruin.
  • Voeg daarna de ui toe en bak die 2 minuten mee. Vervolgens voeg je de courgette, paprika en aubergine toe, pers je de teentjes knoflook boven de pan en bak alles circa 5-8 minuten mee totdat de groenten zacht zijn.
  • Voeg dan het bekertje creme fraiche toe en meng dit door de groenten en kip. Als de creme fraiche is gesmolten, zet je het vuur uit.
  • Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een ingevette ovenschaal. Schep hier het kip-groentenmengsel overheen. Daarna verdeel je de rest van de aardappelschijfjes over de ovenschotel. Als laatste strooi je wat geraspte kaas over het geheel.
  • Zet de ovenschotel circa 15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!