Herfststampot

Alle herfstkleuren komen terug in deze stamppot van wortel, appel, ui en kerrie.


Ingrediënten

  • 750 g winterwortels
  • 800 g aardappelen (zak)
  • 2 appels
  • 2 uien
  • 30 g verse peterselie (zakje)
  • 4 el olijfolie
  • ½ tl kerriepoeder
  • 180 g kaasburgers (schaal)

Bereiding:
  • Schil de aardappelen en wortels.
  • Snijd de wortels in stukken en doe ze met de aardappelen in laag water in een diepe pan.
  • Voeg naar smaak zout toe.
  • Breng op hoog vuur aan de kook.
  • Kook op matig vuur met de deksel op de pan 20 min. zachtjes.
  • Giet af.
  • Schil ondertussen de appels, snijd in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd in stukjes.
  • Pel en snipper de ui.
  • Snijd de peterselie fijn.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en appel 5-8 min tot de appel zacht is.
  • Voeg de kerrie toe en bak 30 sec. mee.
  • Verhit de rest van olie in de koekenpan en bak hier de kaasburgers
  • om en om bruin.
  • Voeg het appelmengsel en de peterselie toe aan de afgegoten
  • aardappel-wortelmengsel en stamp fijn.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Verdeel de stamppot over de borden en leg de kaasburgers ernaast.


Eet smakelijk!