Zuurkoolsalade met appel en walnoot

Als je aan zuurkool denkt, denk je waarschijnlijk al snel aan een stamppot. Heerlijk hoor, maar je kunt er nog zoveel meer lekkers mee maken.

Ingrediënten zuurkool salade

Voor 4 personen

  • 300 gram verse zuurkool
  • 2 rode appels in kleine blokjes gesneden (bv. Elstar, Pink Lady, Gala)
  •  handje gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
  •  1 rood uitje in ringen gesneden
  • handje walnoten (of hazelnoten)
  • 1 mandarijntje
  •  2 tl mosterd
  • 1-2  (naar smaak) el gembersiroop
  • 4 el olijfolie
  • Peper en zout

 

Bereiding zuurkool salade

  • Meng de stukjes appel, mandarijn, abrikoos en ui met de zuurkool.
  • Klop voor de dressing de mosterd, olie en gembersiroop goed door elkaar.
  • Proef en breng de dressing op smaak met zout en peper. Voor een wat zoetere smaak kun je wat extra gembersiroop toevoegen.
  • Meng de dressing door de zuurkool met de appel, ui, mandarijn en abrikoos.
  • Laat de salade vervolgens zeker een uur staan zodat de smaken kunnen mengen.
  • Voeg de walnoten op het laatst toe wanneer je de salade serveert.