Herfstsalade met spitskool en paddenstoelen

Deze maand een lekkere en gezonde salade met krieltjes! Het recept is bedoeld voor vier personen.


Ingrediënten

  •     750 gram krieltjes in de schil
  •     1 spitskool
  •     500 gram gemengde paddenstoelen
  •     2 teentjes knoflook
  •     6 eetlepels gedroogde tomaatjes
  •     1 eetlepel kerriepoeder
  •     8 eetlepels mayonaise
  •     200 gram katenspek
  •     2 eetlepels fijngehakte tijm
  •     1 deciliter olijfolie


Bereidingswijze

  • Kook de krieltjes in een laagje water gaar in ca. 15 minuten.
  • Laat afkoelen en snijd doormidden.
  • Snijd de spitskool in reepjes.
  • Maak de paddenstoelen schoon en snijd grof.
  • Snijd de knoflook fijn
  • Snijd de tomaatjes fijn.
  • Roer de kerrie door de mayonaise.
  • Verhit een koekenpan en bak het katenspek op hoog vuur 5 minuten, voeg de knoflook, tijm en paddenstoelen toe
  • Bak op hoog vuur ca. 5 minuten.
  • Zet het vuur lager, voeg de olijfolie en de spitskool toe.
  • Bak nog 5 minuten en schep om.
  • Breng op smaak met wat peper en zout.
  • Schep de tomaatjes en krieltjes door de lauwwarme spitskoolsalade.
  • Verdeel over 4 borden en geef de kerriemayo er apart bij.

Eet smakelijk!