Tunesische couscous met groente
Deze maand een zomers gerecht met een mediterraans tintje
Ingrediënten
Voor zes personen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 rode ui, gehakt
- 1 courgette, in stukjes
- 1 gele pompoen, in stukjes
- 1 wortel, in stukjes
- 2 paprika's, een rode en een gele, in stukjes
- 50 gr baby portabella paddestoelen, in plakjes
- 950 ml groentebouillon
- 1/2 theelepel gerookte zoete paprikapoeder
- 1/4 theelepel gemalen kardemom
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel gehakte verse koriander
- 1 (450 gr) blikje kikkererwten
- 2 roma tomaten, in plakken
- 350 gr couscous
- 1 theelepel geraspte schil van een sinaasappel
- 1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas (optioneel)
- 1/2 theelepel paprikapoeder (optioneel)
- 1 eetlepel fijngehakte geroosterde amandelen (optioneel)
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan op middellaag vuur.
- Doe de ui, courgette, gele pompoen en de wortel in de pan en bak dit in ongeveer 5 minuten. Wel blijven roeren, tot de uien zacht en doorzichtig beginnen te worden,
- Roer de rode en gele paprika en de paddestoelen erdoor
- bak nog eens 3 minuten. De groenten moeten nog stevig zijn.
- Giet de groentebouillon in de pan en bestrooi met paprikapoeder, kardemom, zout en koriander.
- Breng het mengsel aan de kook en zet dan het vuur lager.
- Roer de kikkererwten en tomaten erdoor.
- Voeg geleidelijk de couscous bij; roer dit door.
- Doe dan direct de deksel op de pan en haal van het vuur.
- Laat afgedekt 5 minuten staan.
- Roer de couscous los met een vork. De couscous moet ongeveer de helft van het vocht hebben opgenomen.
- Serveer net iets warmer dan kamertemperatuur.
- Garneer met sinaasappelrasp en de geraspte kaas, paprikapoeder en amandelen.
Eet smakelijk